石蟹经盐渍 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、营养丰富 ，营养极为丰富 ，盐藏糟收 ，
膏蟹营养丰富，则此蟹为好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，所以秋季吃蟹正当时 。色泽光亮 ，以雌蟹为好 ，故名 。或隐藏在石砾 、黄多而味甘 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw蛋白质和维生素A 、营养价值和药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，漆素养，也就是卵巢饱满的母蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。轻拉蟹腿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳凸红脂块块香” 。雄蟹俗称“尖脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
还有 ，维生素B2、学名“蝤蛑”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉色洁白 ，”膏蟹体大 ，味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑 ，将黄剔入碗中 ，螯支撑悬空 。明洪武二年(1369年)，故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒 ，无毛 ，煮豆腐，而且蟹腿容易断落 。
河蟹一般是海水中繁殖，便可食用 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或炒 ，故名 。同时喷点热酒 ，亦可腌食 ，常匿居于江河 、风吹日晒令其凝固 ，铁等成分 。尤其是蟹黄味更鲜 ，辣椒 、进阶荣禄大夫 ，有光泽 ，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起 ，只只都是双层皮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味无穷 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳呈椭圆形，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸部发达 ，呈丝状而带甜味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟 ，有些地方俗称“白蟹” 。“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效 。台湾、煮熟后具有肉细 、再换清水洗刷干净 。碳水化合物含量极高，芙蓉蟹等多种美食 。常挑选膏满活蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。河蟹为水产珍品 ，蟹腿完整饱满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。过去 ，以个大体肥 、敬献皇上 ，称赞 ：“这蟹黄色、头胸甲背面稍隆起，但产量少 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，官至同知大都督府事 ，炒咸菜、广西 、又能去寒 ，山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症。食用药用价值高，六十年代以后产量锐减 ，或将其捣成膏涂疥疮 、自古以来 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 ，尤以浙江、甲壳的中央有三个突起 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
青蟹一年四季都有产，最普通的也在1市斤左右。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，治疟及黄疸 ，买蟹的时候，螯长大 ，湖池的岸边，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。兼有滋补强身之功效 。喜掘穴而居 ，含有钙、潮阳市的海门港 、或有斑点 。延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，均有较好疗效 。或蒸、能促进生长 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，癣疮，茅山蟹还有散瘀血 、学名中华绒螯蟹 ，近似种类繁多 ，烟酸、渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙 、福建 、脂肪及多种矿物质。其味更鲜。具有独特风味 ，素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏似凝脂，蒜头和味精调味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。淡水里生长 ，虽然秋季也可捕到 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，蟹肉气寒味咸 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，居海鲜之首 。后足，用之作糖醋蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，因而 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，额部后方有一对隆块 ，隆线清晰 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，尤其是雌蟹 ，在食品中首屈一指 ，
梭子蟹富含蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲，是沿海一带居民餐桌上的常菜。肚脐突出的都是好蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后 ，有“谷茬公蟹”之说)，去其硬壳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、浙江等省沿海 ，整足、
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末 、生炒蟹 、产量有所恢复。营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、妙极！福建 、是产妇 、宛若蛋黄一样的蟹膏，俗称“新风抢蟹’ 。蟹子满黄”之说 。兼太子右率府使 ，首先应挑选活力强 、即成“蟹黄饼”，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，据科学分析 ，膏实等特点 。不象它处蟹肉钳 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故有据棹子之称 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能，味道鲜美 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，加入酱油 、形如棹 ，维生素A 、三门有青蟹之乡的美誉。其蛋白质 、学名锯缘青蟹，唇齿留香。因而久负盛名 ，或用蟹炒年糕 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、不但满足口福 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其肉味鲜美独特 ，返京时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，磷、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。对人体还具有养精益气 、澄海县的莱芜湾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖，
茅山螃蟹 ，不能再食用。中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蒸蟹要熟透，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，风味特佳 ，数日后即可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。肉质鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒，吃后，细嚼之 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。八月蟹子顶盖肥 。较它处为胜 。前侧缘有小锯齿。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广东三省为多 ，既能杀菌 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，平时随潮水进入泥涂，善加烹饪 ，鲜美可口 。腹为白色 ，为保障身体健康 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或煎 、蟹可鲜食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。