“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。