调料 ：花椒20粒 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧芹菜 、鳝段大葱1根 、重庆泡椒切碎，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
辣鲜材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段倒入花椒粒、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，沥干油分；
3 、油烧热后 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、将葱片、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，姜1块 、下宽油 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、炒好的葱片 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，