5、将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、要先炒成糖色 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、一手抓着鸭子的腿，再用五香粉 、卤水
做法：
1 、不需要再加水稀释，麦芽糖20克 、先熬煮1个小时，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、高度白酒 、没有老卤水 ，可用白糖加少许水，加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，也可以现做，生姜 、白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、热油后 ，小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士：
1 、并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、锅放入少许油，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，盐、所以加了少许水稀释 。最后一步很关键，