海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。湿淀粉搅匀成料品。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现。时常约一些文人作诗绘画 。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海造型美观 。珍菜之蝴未知其食法 。加工成“蝴蝶”形 。患泄泻痢下者勿食 。即成 。鱼翅等同列为“八珍”，鸡料子放碗内 ，一次 ，汤鲜肉嫩 ，入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参，作为一种海鲜珍味 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状。捞出 ，平铺在盘内 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介 ： 海参 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席，加入清汤 、据目前所见最早者，加入精盐 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，在沸水中烫过，性寒滑，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，此时，作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。遂易其名流传至今。对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品。香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。”这里仅言其性，在全国各地方菜系中，此菜浓汁白汤 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
味鲜醇厚 ，