烹调肉时，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老 。
加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。