为什么要横切牛肉，顺切猪？ 运刀方向与肉纹呈平行状态

运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。可水溶性蛋白不那么容易流失。牛肉如果是顺切猪横纹切的话
，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。而如果是牛肉顺纹切的话，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。在原料及致熟方法不变的情况下 ，简介
：     俗语说“横切牛肉，人的牙齿不易咬断，

    事实上，为什么要这样呢？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈平行状态
。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    因此 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些。