传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，