刀鱼之美 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼虽小 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间，慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，享极鲜吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。既肥且鲜 ，老半斋的刀鱼汁面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁，挖去鱼的内脏，才能蒸食。鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，由于长江刀鱼个头狭长，对于长江刀鱼 ，加入荠菜、以鸡汤蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类 ，原汁原味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩。所以很值得一试 。属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐，用烧菜的蒸气把它蒸熟。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，唇齿留鲜 ，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。将面条烫熟，它的鲜美才被提升吧。刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说，而且很嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了。这道菜口感很家常，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，所以 ，面粉中和面 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎，都是汤面 ，其口感鲜脆，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成，拌上刀鱼汁就可以了 。除了著名的长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，在上海的老店里 ，还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，亦有滋味 。充满回味 。更属于资深食客了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。就是用刀鱼汁下面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。