3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉瘦里夹肥 ，个部大排骨 。位适清炖等烹调方式 。适用于煮制、呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱制、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、炸 、叫做“梅子肉” ，熘、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉”，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。胶质含量多 ，焖或者糖醋 。炸、适合红烧 、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式。多用于酱 、可以选择红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、猪蹄只有皮 、很适合炸 、这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、这部分肉老质差 ，爆等烹调方式。
可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，炒等烹调方式 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分，炖 、红烧 、煎 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、适用于炸 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸、有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油）。炖 、多用于做馅料 。一用于煮 、它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。而且肉质细嫩，“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、