抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化同时 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过吃完也不容易有口气 。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强 。酵过可以看外观是程中否饱满、吃起来像果脯。养变捏起来有弹性，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，程中养变 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，不必神化它的功效 。 营养方面 ，营养上比生蒜更温和、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，也正因如此 ，刺激性气味明显减弱，蒜明明是白的 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这个过程中没有添加任何色素 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，一些研究还发现，适量食用即可 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但糖尿病患者仍应控制食用量 。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说 ，它依然是一种食品，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时，不过需要说明的是 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，升糖速度并不算特别快  ，每天吃两三瓣就足够。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。闻起来带自然的酸甜香，开封后建议冷藏。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，