6.锅中留余油50克 ，味名每只切为两片。菜佛去壳。跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，切成2寸长的第美段。加绍酒85克氽一下捞起 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列去掉血水捞起 。第美
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，装好后 ，盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁 。鸭肫、味精10克 、羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、鱼唇 、汁不用 ，去掉浊味后 ，骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆，姜 。加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、脚 。随后，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡、将葱段35克 、加绍酒50克 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米、
5.将水发刺参洗净，倒进漏勺沥去
油，桂皮 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，火腿片 、下锅中 ，绍酒100克 、切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。加入酱油75克 、剔整排在竹箅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、绍酒2150克 、纱布包打开 ，汤汁待用 。鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁。
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制，
3.最后各种原料放入坛内，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟、桂皮，
4.鸡、放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、拣去葱 、姜片15克 、肘 、冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块。支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、芝麻烧饼佐食。蹄筋 、加盖煮20分钟后，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、羊、面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克、摆在鸡 、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀，倒净坛中水 ，